要说桐坑的粿条汤，也有很多种，但是令揭阳人口口相传的桐坑著名小食，则是这里的鹅肉粿条汤。

把桐坑粿条做出名的老大、老三都后继有人，如今两家店均是由其子辈掌勺经营。

新鲜优质的食材，是桐坑粿条汤美味的基础。

　　在揭阳，假如你说要吃炒粿条，那么市民多半都会推荐你去揭东区埔田镇吃炒笋粿条。假如你说喜欢粿条汤的话，那么人们肯定首推蓝城区白塔镇的桐坑粿条汤。

　　要说桐坑的粿条汤，也有很多种，比如牛肉粿条汤也是极受食客欢迎的。但是令揭阳人口口相传的桐坑著名小食，则是这里的鹅肉粿条汤。

　　兄弟俩做出“响遍潮汕”的粿条汤

　　旧时人们说的桐坑乡，如今分为桐和、桐联两个村。桐坑乡制作粿条始于何时没人说得清楚。一名上了年纪的老者介绍说，他孩童时期村里就有很多人家以此营生。如今，这里仍有多户人家在“炊粿条”，每天做出大量的粿条送往汕头、潮州、深圳、东莞等地市以及揭阳市各地。

　　桐坑鹅肉粿条汤，是桐和村的林锡标、林文波两兄弟做出名的。林锡标是家中老大，林文波排行老三，村里的老辈人则亲切地称呼他们为“大咪”、“三咪”。今年68岁的林锡标，回忆起往事时仍十分感慨。据他介绍，他与三弟从10多岁就开始卖粿条汤，至今已有40多年了。兄弟俩卖的粿条汤不是跟别人一样粿条与肉一起煮的，他们的粿条汤和肉是分开卖的，先用猪肚、猪肉、鸡鸭鹅等食材煮出一锅鲜汤，再把鲜汤加进粿条，煮熟的肉晾干了另卖。

　　当时家里穷，迫于生计，兄弟俩每天在家里手工磨出米浆做粿条，然后煮好肉、做好粿条汤，用竹篮装着肉和粿条汤拿到圩市上卖。在那个物资匮乏的年代，肉是一种奢侈品。对于在圩市上忙碌到饥肠辘辘的乡亲们来说，老大、老三的鲜嫩鸡鸭肉和爽口的粿条汤更是极大的诱惑，所以每次老大、老三挎着篮子来，都会被乡亲们围上几重围，带来的鸡鸭肉和几十碗粿条汤很快就卖光了。后来，老大、老三都成家，就分别在圩市的四脚亭中摆摊，这时，兄弟俩的鹅肉粿条汤已经在周围小有名气了。

　　老大、老三的粿条汤真正走出桐坑，则是因为揭阳建市初期的一个契机。当时市里在白塔镇召开了一个大会，镇政府的工作人员就想着用当地最有特色的美食招待宾客，于是就邀请了兄弟俩到镇政府内制作鹅肉粿条汤充当午宴。各地宾客一尝纷纷竖起大拇指，回去之后一传十、十传百，随后就有大批的食客专门到桐坑来品尝粿条汤，桐坑鹅肉粿条汤自此闻名潮汕大地。

极鲜的肉汤配上爽口韧滑的粿条，实在是回味无穷。

为了让顾客能随时吃到最新鲜的肉类，林晓龙、林镇雄在店的周围找一块空地，圈养从周边选购来的鸭、鹅。

　　最大秘诀是选用新鲜优质的食材

　　如今，老大、老三都后继有人，这两家都已不在圩市中摆摊了。老大家自15年前就搬到桐和学校前，由儿子林晓龙掌勺。而老三不幸中年早逝，其大儿子林镇雄把店挪到村中的老电影院5号，至今也已8年。林晓龙、林镇雄的两家店相距仅有三四百米。

　　这两家店的营业时间都是从上午11点起，到凌晨1点。食客们到店里所看到的粿条汤的制作是很简单的，两家店的粿条汤制作程序都是一样的，炉头上有3口锅，一口锅装着鲜猪肉、猪肚、鸡鸭鹅肉等煮出的浓汤，另一口锅装着浓汤稀释出来的淡汤，第三口锅只是白水，用来煮粿条的。林晓龙向我们演示了煮粿条的过程：先摆好碗，撒上一些葱花，然后舀上一勺浓汤，再舀上一勺淡汤，搅匀，把切得如细面的粿条煮开后捞起放到碗里，最后用小汤勺加上蒜头油。香喷喷的粿条汤十分诱人，极鲜的肉汤配上爽口韧滑的粿条，实在是回味无穷。粿条汤一般都是搭配着白切肉上桌的，有猪肚、猪粉肠、鹅肉、鸭肉等，刚端至面前就能闻到浓香，煮得恰到火候的肉很是鲜嫩可口，令人两颊留香。

　　有些人会问，是林晓龙家的粿条汤好吃，还是林镇雄家的好吃？所以在采访期间，我们特地分别品尝了两家的粿条汤，尝起来都是一样的好味道，细细品味的话，林晓龙家的汤稍清更为鲜美，而林镇雄家的汤稍浓更为鲜香。不管哪家，一到饭点，店里的桌椅就都坐满了人。要是节假日，附近的村道就会停满了来自各地的小轿车，有的人甚至晚间驱车几十公里，不管夜色已晚，就为了到桐坑吃上一口粿条汤。

　　当问起制作这么好吃的粿条汤有什么秘诀时，林晓龙、林镇雄这对堂兄弟异口同声地说：“那就是新鲜优质的食物原材料。”堂兄弟俩在寻找优质肉类材料上着实下了很多功夫。一大早，他们就得到市场选购本地猪肚、猪粉肠、猪肉等，鸡鸭鹅等平时都得亲自到周边的镇村寻找货源，只有亲眼看到、摸到，他们才会相信，才会选购。为了店里不断货，他们两家都专门在店周围找块空地，圈养了一些鸭鹅等，让食客每天都能吃到最新鲜的肉。

许多食客不辞驱车几十里来到桐坑，就是为了尝上一口地道的桐坑粿条汤。本文图片由 林碧鸿 摄

　　毫无保留将手艺传授他人

　　自桐坑鹅肉粿条汤出名之后，全市各地的街头巷尾，不乏能见到挂着“桐坑粿条”招牌的小食店，甚至是珠三角，都能见到桐坑人外出开的小食店。

　　有人戏说林晓龙和林镇雄，“桐坑粿条”是因为他们两家而声名在外，要是早年注册“桐坑鹅肉粿条”商标，这些年早就赚个盆满钵满了。可是这堂兄弟俩听了也只是笑一笑，憨厚地说不用了，桐坑粿条汤能在外地受欢迎就好。

　　这堂兄弟俩不仅不计较外人打着他们家闯出来的名号做生意，甚至是有人来拜师，他们都毫无保留地教给他们。“桐坑粿条在外头能受欢迎，也就是我们家的骄傲。” 林镇雄说。他的妻子也随声说道：“不仅是外头来的人，我们都教人家做，甚至还有人在外头已经开好店，请镇雄去掌勺几天，他都二话不说就去。”

我们在林镇雄店里采访期间，村里一位白发老人一直在一边看着，有时还争着为我们介绍过去的事。他说，老大老三兄弟俩刚开始卖粿条时，一碗粿条2分钱，一盘肉才4分钱，只需要花1毛钱，就能吃得很满足，如今，40多年过去了，粿条汤的味道一直没变。其实，不变的表面上是粿条汤的味道，实际上是林氏兄弟两家多年来坚持诚信经营的待客信念。

（来源：揭阳日报，作者：林宝凤 林烁涛）