元宵节是春节过后的第一个重要节日，也是新年的第一个月圆之时，象征着美好、团圆。因此，潮汕人对元宵节十分重视，除了举办各种民俗庆祝活动之外，还会举行祭祀先祖等活动。准备各种应节美食，也是潮汕人迎接元宵佳节的重要活动之一。

　　记者 林宝凤

　　春节的喜庆气氛尚未褪去，元宵佳节脚步又近。这段日子中，喜爱美食的潮汕人是忙碌的，制作各种应节美食虽然要花费很多时间和精力，但是这些传统特色美食带来的节味，却是潮汕人在历史长河中流传着的古老的印记。

　　卤 鸭

　　在潮汕地区，元宵佳节需要举行祭祀先人等活动。元宵节是新春佳节过后的第一个传统节日，于是人们尤其重视。祭拜时准备的供品也相当丰富，其中“三牲”（三种肉类）则是必备的。在大部分家庭中，“三牲”之一则是卤鸭。

　　卤鸭制作工艺并不复杂，潮汕地区的许多小商铺都有销售卤料，买来卤料加上酱油调制好卤水，把处理好的生鸭放入卤水中，科学用火慢慢烹煮即可。但是卤制时卤品必须浸入卤汤，而现在许多家庭都没有足够大的烹饪器材来卤制一整只鸭子，所以大部分的家庭都选择到市场购买制作好的卤鸭。

　　粿 肉

　　许多初来潮汕的人，听到“粿肉”都会觉得很奇怪，想象不出这到底是怎样一种食品。粿肉是潮汕地区最经典的小吃之一，春节及元宵节，在大部分的潮汕家庭中都能见到粿肉，这已经成为潮汕人春节、元宵节的必备供品之一。

　　粿肉的制作过程稍微繁琐，以薯粉、马蹄、肉末、香菇、鲜虾作馅料，加以五香粉、川椒粉、盐等调味料，用薄得半透明的干豆腐皮（潮汕人称“腐膜”）卷成长条，蒸熟之后切成小段后入油锅稍煎炸，吃的时候沾上一点桔油，吃起来皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷。

　　卷 煎

　　卷煎与粿肉有着异曲同工之处，都是用“腐膜”卷上馅料制作而成。但卷煎的馅料与粿肉有着大不同，卷煎馅料仅是萝卜丝及花生，馅料也是加以五香粉、川椒粉盐等调制。

　　潮汕人在祭拜先祖时，会把斋菜供品以及荤菜供品区分开来，“三牲”、粿肉等属于荤菜供品，而卷煎、乒乓粿等则属于斋菜供品。有的时候需要斋荤并供，而有的时候则仅需斋菜供品。比如除夕拜祭先祖时需要斋荤并供，而正月初一一早则仅需纯斋菜供品。卷煎则是正月初一的重要供品之一，也是潮汕人初一早餐的必备佳肴。

　　制作好的卷煎蒸熟之后也需要切成小段后入油锅稍煎炸，吃的时候皮薄馅软，萝卜香甜味令味觉倍爽，吃再多也不会腻。

　　乒乓粿

　　乒乓粿是揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，蒸熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻、糖粉、碾碎的花生。随着时代的进步，乒乓粿也进行了改革，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样，满足了人们日益多样化的要求。

　　潮汕老一辈的妇女基本都会制作乒乓粿，乒乓粿也是春节、元宵拜祭先祖的重要供品之一，也是节日馈赠亲友的好礼之一。

　　甜 粿

　　潮汕人家，每逢重要节日，都会蒸制一笼甜粿.也有人把甜粿称为“潮汕年糕”。

　　说起蒸制甜粿的材料，主要是以糯米粉为原料，然后按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入用炉火加热蒸熟。刚蒸熟的甜粿吃起来香甜爽口，好吃又不粘牙，深受潮汕人喜爱。

　　蒸制好的甜粿可以放上十来天，这时候甜粿会变得硬硬的，那么可以把甜粿切片，把鸡蛋打碎搅拌，用甜粿片沾满鸡蛋下油锅煎，这样制作出来的甜粿外香内甜，除了可以保留甜粿的柔软的口感，还可以尝到鸡蛋新鲜的味道，味道独特。

　　红桃粿

　　红桃粿又名红曲桃，是潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫做粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。

　　红桃粿的馅料有很多种，常见的有韭菜馅、芋丝馅、糯米馅等。值得一提的是，做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉，水少一点又揉不到一起，比例要求极为严格。红桃粿是潮汕地区时年八节必备供品之一，也是深受潮汕人喜爱的小吃之一，好吃又有好意头。

　　油粿（酥饺）

　　做酥饺是潮汕农村过春节、元宵节的一种习俗。面皮由面粉加水和食用油制成，馅料是花生、芝麻和白糖等。先把面皮压成薄片，按压出圆形饺皮（如今大多数人为图方便买机器制作的饺皮），包馅后“捏角”，即在“酥饺”的边缘上捏些间隔相等的褶纹，最后用油炸即可。

　　酥饺外皮酥脆馅料香甜，让人口齿生香，也是潮汕人春节、元宵的必备供品之一。

　　反沙番薯、芋头

　　春节、元宵节是人们合家团圆的好时光。在潮汕人们的团圆饭桌上，总少不了一样象征甜蜜的食品，最常见的就是一盘反沙番薯、芋头。

　　反沙番薯、芋头其实也是一种普通、简单的家常甜品。首先是将番薯、芋头去皮，切成大小均匀的一小块一小块。锅中倒油烧至微微冒烟，倒入番薯、芋头，改用小火炸至熟透，捞起沥干备用。向锅中倒些许水，加入白砂糖煮融，期间要不停搅拌，慢火煮约8分钟成糖浆。倒入炸好的番薯、芋头 ，快速翻炒裹上糖浆即可（加上一些切碎的陈皮和香菜会更加美味），这时不能再继续加热，应该把火关掉，等糖衣冷却，一盘香喷喷的反沙番薯、芋头则制作而成。

　　（来源：揭阳日报，本文图片由 林宝凤 王 欣 通讯员 摄）