粒粒分明，香而不腻的新寮炒朥 饭。

炒饭之前，厨师需精心准备好各种食材。

炒饭的配料十分丰富。

从生米炒成熟饭，既考耐力也考功夫。

　　有一句俗话叫生米煮成熟饭，而有一种炒饭，则是从生米炒成熟饭。这种特色炒饭，粒粒分明，富有弹性，软硬适中。尝一口，浓郁的米香夹杂着猪肉、鱿鱼、香菇、豆干等各种配料的香味在口中弥漫，这样的美味，你品尝过吗？这就是在揭阳地区颇有名气的玉湖新寮炒 饭。本期美食版，将为您解答传说中的举人练功餐——新寮炒 饭的制作方法。

　　近年来，随着“广东省古村落”——揭东区玉湖镇新寮村知名度的日渐提升，越来越多的游客走进古村落体验这里独特的人文风情。而来到新寮村，有一种当地特色美食则不得不尝，那就是炒月劳 饭。

　　生米炒成熟饭，既考耐力也考功夫

　　炒月劳 饭，顾名思义，就是用月劳 （用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油）炒的饭。然而事实上，新寮炒月劳 饭的制作远不是想象中那么简单。除了在炒饭之前需备足多种配料之外，这种特别的炒饭，是直接把生米炒成熟饭的，最费功夫在于炒的过程，也是其最具特色的所在。

　　老厨师黄细喜，今年已过花甲，有三、四十年的炒饭经验。年轻时候，黄细喜曾经到外地的大餐馆当过厨师，他制作的炒月劳 饭、炸薯丸等特色乡村美食均受到往来顾客的热捧。游客们到新寮村品尝到的炒饭，都是出自他的手。近日，记者走进新寮村的黄旭华故居，观看黄细喜炒月劳饭的过程。

　　简易老式厨房中，一个柴火炉灶，一口大锅，一把锅铲，无数乡村美味都是由此诞生。炒饭之前，黄细喜需精心准备各种配料，他向我们介绍，最原汁原味的炒月劳 饭，则需要用大锅和柴火灶，火候的掌握全靠经验，锅受热均匀，炒出来的饭才会软硬适中。炒饭选用的是优质丝苗米，每次游客到来，他都是按照一个游客3两米的食量来炒的。假如炒15斤米的话，那么所需的配料是7斤猪腩肉，2斤鱿鱼，10斤大蒜（主要取蒜茎为主，蒜叶弃之不用），半斤虾米，1斤香菇，30块豆干。

　　要享用美味，则需要耐心等待。所有配料准备好后，黄细喜便开始炒饭了。首先，先把猪腩肉煎至金黄，制作出月劳 .鱿鱼、香菇洗好切条同虾米先油焖，豆干切小块炸至金黄色备用。然后先下月劳 热锅，米洗好滤干水，放进锅炒，大概翻炒近半个小时，把生米炒至七、八成熟，再放一点水，然后倒其他配料下去焖煮几分钟，再加盐、鱼露等调味料。所有程序完成之后，香喷喷的炒月劳 饭就制作好了。

　　这种炒饭由于是直接从生米炒熟的，所以米饭是粒粒分明，煞是好看。尝一口，米饭软硬适中，有弹性不粘牙，猪肉、鱿鱼、香菇等各种配料的香味夹杂的米香在口中弥漫，香而不腻，回味无穷。

　　特色炒饭原为举人练功餐

　　炒月劳 饭除了好吃之外，还有一个十分励志的典故。

　　传说揭邑自清朝道光戊子年起，连续20年无人中武举人，朝廷将批揭阳为“臭县”，拟取消揭邑考生进入科举会试。当时揭邑蓝田都新寮村（今揭东区玉湖镇新寮村）庠生黄国祥、黄袭祥兄弟，对此耿耿于怀，决心练出过硬本领，争夺乙酉科武举人。

　　兄弟俩为了练出硬本领，特意叫石匠为其制作武石一个，重300余斤；并让铁匠配置大小关刀二把，大的重120斤，小的80余斤。练武之人饭量奇大，为了争取多点练功时间，他们吃饭速度非常快，不喜欢围桌慢慢品尝。于是，家里人为了照顾兄弟俩，便制作出炒月劳 饭，由于饭是猪月劳 去炒煎的，配料多，吃起来十分适口，既耐饱又够营养，兄弟俩十分喜欢，就把炒月劳 饭当成练功餐。

　　兄弟二人经过3年的磨炼，武艺终于达到炉火纯青境界。后来，黄国祥真的中了乙酉科乡试第43名武举人。荣归之日，县令特令全邑家家户户挂灯笼庆祝。

　　后来，随着举人的成名，美味的新寮炒月劳 饭也流传开来，成为深受当地民众喜爱的特色美食之一。如今，到新寮村游玩的游客，都会要求到举人故居看看练功石，并尝尝独具特色的举人练功餐。

　　撰文：林宝凤 黄细然

　　图片：林佳燕 洪晓琪