揭阳人好客也喜欢请客，谁家请客，主人总会说：“来，斩一盘卤水鹅请您。”卤水鹅在揭阳被公认是揭阳家常菜中属上等的菜式，特别是云路卤鹅。因其“咸、香、瘦”之食质美味而驰名潮汕乃至东南亚等地。

 

    做 法：

 

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

 

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。